我國以菊入撰的最早記載，是公元前4世紀，愛國詩人屈原在《離騷》中寫下的名句：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”

　　屈原之后，魏國人鐘會有賦，稱菊花是神仙之食。晉太傅玄，亦有賦稱菊花“服長壽，食之者通神”。宋代大文豪蘇東坡，一年四季都在食菊，他春食菊苗，夏食葉，秋食花，冬食根。

　　我國的菊饌，最早是生嚼，所謂“無物咽清甘，和露嚼野菊”。后來，菊饌的烹制方法，才逐漸豐富起來。林洪的《山間清供》中，就記有3種菊的方法，即油煎、煮食和作羹：“春來葉苗洗焯，用油略炒熟，下姜鹽作羹，可清心明目，加枸杞尤妙”；“紫莖黃色菊英，以甘草湯和少許焯過，侯粟飯稍熟同煮，久食可以明目延齡”；“采苗湯瀹，用甘草水調山藥粉煎之以油，爽然有楚畹之風”。

　　明代高濂的《遵生八箋》中，亦記有菊花的油煎法和涼拌法。油煎法為采“甘菊花春夏旺苗……以甘草水和山藥粉拖苗油炸，其香美佳甚”。涼拌法為：“凡苗采來洗凈，滾湯焯起，速入水漂一時，然后取起榨干，拌料供食，其色青翠不變如生，且又脆嫩不爛，更多風味”。《遵生八箋》，還介紹了菊花餅的制法：“黃甘菊去蒂，搗去汁，白糖和勻，印餅。

　　菊饌亦有藥用價值，乃亦藥亦食之佳肴。我國第一部藥書《神農本草經》將甘菊花列為上品，“久服利經血，輕身，耐老，延年”，故菊花歷來有“長生藥”之美譽。特別是近年來現代醫藥學研究發現，菊中含有黃酮，這類化合物對解痙及擴張冠狀血管有顯著作用，對冠心病有療效。

　　時至今日，菊饌的品種更是日益豐富，如菊花肉絲、菊花羊肝場、菊花魚圓、菊花兔卷、菊花鱸魚塊等，皆為菊饌之上品。“秋菊有佳色。”金色的秋天，我們既可欣賞多姿的菊花，又可品嘗美味的菊饌，真可謂其樂無窮。