香水蓮，是睡蓮科，水生宿根草本植物，為大型睡蓮。因其不產生花粉過敏，而成為奧運會運動員使用的室內鮮花之一。臺灣園林部門經過多年培育選出九種不同顏色，有金、黃、紅、紫、藍、赤、茶、綠、白等深淺不同花色。其顏色之多，居亞州之冠。香水蓮不但具有觀賞食用價值，還具有一定的藥用價值。

　　1、形態特征:

　　葉圓有缺口，邊緣有疏鋸齒；花朵碩大，可達30cm以上；花朵具有清香及濃郁香味，向日開花，氣溫18℃以下可全日開花；葉片漂浮于水面，花朵可伸出水面30cm以上；葉面無茸毛，可沾水滴，無蓮蓬及蓮子；春夏秋冬四季開花（北方冬春需溫室栽培），可終年觀賞；花期長，夏5～7日，冬7～20日左右。

　　2、生長習性:

　　香水蓮為多年生水生植物，適于熱帶至溫帶氣候，盆栽及園林、庭院造景都有栽培。香水蓮性喜全日照，溫度12-32℃皆可發育生長，水深30-150cm皆可，以75-150cm為最佳水位。香水蓮地下部分為球根，剛出生的小苗30cm至開花約為3-4個月，已大量開花的香水蓮，因根部不能與土壤100%的接觸吸收養分，后期花量和花朵的大小會隨著球根的長成突出表面層，導致發育不良。所以栽種一年或一年半后，應拔起分株重栽，重栽約1個月可完全恢復生長開花。

　　3、栽培繁殖:

　　香水蓮在園林中分為耐寒種和不耐寒種。在中國廣為栽培的為耐寒種類，其地下莖在冬季能在池泥中安全越冬。熱帶香水蓮因越冬不易，在中國僅華南少數地區有栽培，北方地區需種在溫室中或作一年生栽培。

　　香水蓮(含熱帶與寒帶香水蓮)喜強光，大肥，高溫。對土壤要求不嚴，耐寒香水蓮在池塘深泥中-20℃低溫不致凍死。熱帶香水蓮不耐寒，在生長期中水溫至少要保持在15℃以上，否則停止生長，當泥土溫度低于10℃時，往往發生凍害。耐寒香水蓮在3月上旬開始萌動，3月中旬至下旬展葉5月上旬開花，10月下旬為終花期，以后逐漸枯葉，進入休眠期。

　　耐寒香水蓮以切分地下莖繁殖為主。三月上旬從盆中或泥池中掘取帶有芽眼的地下塊根進行移栽。栽插入土時，微露頂芽。初栽時水位宜淺，盆栽約10cm左右的水層即可，池塘栽植水層在30cm，以后可逐步加深水位。如池塘水位過深，則可在池內筑臺子或搭架子，將盆擺在架子上。大型的香水蓮可耐60-80cm的深水，而小型香水蓮，水深不應超過20cm。中型香水蓮也宜池栽，但水深要控制在20-40cm。盆栽香水蓮要選小型品種，如海爾莢拉、紅花小睡蓮、白子午蓮等。盆直徑宜30-40cm，缸栽睡蓮可選中型品種，如大主教、查蘭娜斯創、霞妃等，缸直徑宜50-60cm。

　　4、經濟價值:

　　香水蓮具有繁殖快、適應力強、經濟效益顯著等特點。一畝水面可以種植500-2000株香水蓮，每株香水蓮一般年開花200朵（水溫保持18度以上，可常年開花）。香水蓮經濟用途廣泛。插花觀賞，怡情養性，凋謝后花朵還可直接泡鮮香水蓮花茶，鮮花可供人生食、泡茶、浸酒、燉煮食物等外，在120度高溫殺菌烘培可做成九品香蓮茶，具有消暑保鍵作用,其內含有植物胎盤素，天然花粉，具有某種程度的鎮靜安靜，花蕊還有軟化皮膚，去除死皮的功效，養顏美容，增強免疫力，促進新陳代謝之功效，是城市園林水景、庭院造影景、盆栽觀賞珍稀水生花卉最高檔的品種。

　　香水蓮鮮花之十大妙用：

　　（1）供佛觀賞怡情養性。

　　（2）凋謝后的香蓮，可直接沖泡香蓮茶（每朵加水1500ml）。

　　（3）沖泡后，可食用香蓮花瓣，萃取蓮花胎盤素（SOD）。

　?。?）香蓮果凍:沖泡后的香蓮茶加糖果、布丁粉。

　?。?）香蓮冰花汁:鮮香蓮每朵加500ml冰水、蜂蜜、糖果。

　?。?）鮮花可供鮮食、沾沙拉、沾蜂蜜、果糖。

　　（7）油炸香蓮花瓣：鮮花、花瓣沾粉油炸。

　?。?）蓮花酒：鮮花配高粱酒，每朵花配200ml酒（時間兩個月以上）。

　　（9)鮮花可燉煮食物：香蓮雞、魚、排骨等。

　　(10)鮮花可做冰沙，加奶精、糖、冰塊等。