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關于普洱茶古樹純料的探討

http://www.www.kstxie.cn 2018-04-04 來源：今日頭條星眼喝茶作者：發表評論(0)

　　近年來“純料”二字引起了不少茶友的關注，而且產生了不同見解和評議，褒貶均有。在此談談對“純料”的理解，和茶友們共同探討。

　　在普洱茶制作中，用同等級純料、同一種純料的不同等級、不同種的純料配比（拼配）等方式制作普洱茶早已有之。隨著對普洱茶的深入體驗，開始關注普洱茶品的選料問題，原因不外乎是普洱茶具有后期陳化提升品質的特點。陳化后品質的提升與先天素質有關，那就是所用原料的品質。用料品質優良，其后期的陳化發展空間更加廣闊。無論是拼配還是純料方式制作的普洱茶品，原料品質越好，其后期陳化的結果就會越好，就越有希望達到到理想的品位。由此可見，制茶用料的方式與其原料的品質沒有直接的聯系。

　　純料只是一個與拼配相對的普洱茶品制作方式的概念，是制作普洱茶品所用原料種類的一種表明，“純料”并不是優質高檔的代名詞。如果要體現某純料的品質程度，就必須在“純料”之前冠以“山頭+樹齡+季節+ 茶箐制作方式。如：南糯半坡老寨古樹純料；南糯古樹曬青純料；南糯臺地曬青純料等等。

　　由于普洱茶不同產區、山頭的自然生態環境的較大差異，其性味也必然有明顯的不同，形成了各自特點的山頭味，雖然它們的優點和特點各不相同，各自也存在美中不足之處，但還是吸引了愛好某種山頭特有口感的不少茶友，寧可取其特而容其美中不足。但能給人以舒適的某個山頭味的純料普洱茶品，直接依賴所用純料原料的品質。同一個茶園在同一季節所產的茶葉，品質等級不可能完全相等，根據人們已認知的理論和實踐標準，可以分出三六九等。現在以易武山頭為單位，試對純料純度和等級做以下劃分：

　　關于普洱茶古樹純料的探討

　　一、純料純度劃分

　　（一）古樹純料

　　1級純：易武麻黑古樹單叢純料，指某一棵古茶樹所產毛茶原料（春茶或秋茶）。

　　2級純：易武麻黑古樹純料，指屬于麻黑寨子的古茶園所產毛茶原料（春茶或秋茶）。

　　3級純：易武古樹純料：指易武山頭內的古茶園所產毛茶（春茶或秋茶），即：多處古茶園所產毛茶的混合毛茶原料。

　　（二）臺地純料

　　1級純：同一個臺地茶園所產毛茶原料（春茶或秋茶），其范圍可以定義為一戶之臺地茶園或是同一個寨子內臺地茶園。

　　2級純：易武山頭內各個臺地茶園所產毛茶的混合毛茶原料（春茶或秋茶）。

　　二、品質劃分

關于普洱茶古樹純料的探討

　　排列序數越小，品質相對較好，共分為5個檔次。各檔次中又可以再分等級。

　　1、300年以上樹齡古樹純料：上、中、下等（春茶或秋茶）。

　　2、200年樹齡古樹純料：上、中、下等（春茶或秋茶）。

　　3、100年樹齡以上古樹純料：上、中、下等（春茶或秋茶）。

　　3、50-70年臺地純料：上、中、下等（春茶或秋茶）。

　　4、30-50年樹齡臺地純料：1-11級（現代茶葉生產分級方法）。

　　5、30年樹齡以下臺地純料：1~11級（現代茶葉生產分級方法）。

　　以上品質檔次劃分是基于樹齡越大品質相對較好的認識來劃分的，從劃分對比可以看出，純料與品質檔次沒有直接聯系，“純料”必須具有相應的定義詞，才能基本表示出茶品用料檔次的大致范疇。所以，不應把“純料”等同于“優質高檔”來理解。

　　沒有了有潛質的新茶,好倉枉然。就一款好新茶的產生而言，要說重要的環節，做茶的人是如數家珍。客觀的說工藝要做到完美是基本不可能的事，因為我相信還沒人見識過完美的普洱茶。不論老茶還是新茶。

　　首先就我們應該弄懂兩個基本的問題，才有進一步討論的意義。

　　1、什么才是所謂的好料？

　　香型、韻味、樹齡、乃至繁延方式，茶林管理。生長環境，生態條件。大樹茶好，為什么好？什么樣的大樹茶是好的大樹茶。臺地茶好，好在什么地方?什么樣的臺地茶是好的臺地料。不言而喻，那就得先得搞懂什么是大樹茶、什么是臺地茶。才有進行下去的意義。

　　好的料該不該有個好的初制？

　　采摘、殺青、揉捻、晾曬,比如好的采摘，一般選擇在某個晴天，正午左右下手（那時的露水已干，可很大程度可避免因葉片夾雜水氣被捂產生的紅變）。殺青前的脫水也就是茶人常說的微凋，新茶成品的狀態、活性，都和與上工序密不可分。關鍵還是初制者對所要加工的茶料的理解結果。

　　2、制程是什么？

　　鮮葉的處理：

　　采摘鮮葉，殺青、揉捻、晾曬，好的采摘，一般選擇在茶樹生長到葉芽將近成熟（壯芽而非嫩芽）的某個晴天，正午左右下手（那時的露水已干，可很大程度可避免因葉片夾雜水氣被捂產生的紅變）。殺青前的脫水狀況，殺青的火溫、時間，含水量，殺青成度，殺青后的灘涼。毛茶的初制就算完成了。

　　毛料首先要經過篩選（傳統工藝）或風選（暫定屬現代工藝），和揀梗、黃片。

　　篩選、風選和揀梗、揀黃片的作用就是有效的去除毛茶中的碎末焦質、散梗和老壞葉片，提高成品出來后的純凈度和美觀度。

　　這個環節上的耗損是最大的，要么大，要么小，仁者見仁，智者見智了

　　下面就是壓制了，蒸汽大小的調整、茶料蒸壓后回軟狀態，石模壓、機模壓的不同方式，重量、壓完后解開布袋前的定型方試、解開后進不進烘房、進的話要調節到多少溫度、不進又怎么辦?這些大體環節就是精制制程了。

　　要做出一款好茶，每個環節都非常重要！以上論調考慮到有些商業因素和利益沖突，如烘、曬、拼配、撒面。表述就從簡或略了，輪廓閃現。大家可琢磨琢磨，也望有識之士能不吝賜教交流。

　　只有在識別好料的前提下才能準確的分辯茶的好壞,工藝可以做出茶的香氣,外觀而不能做出茶的韻味.和風格,順行用意,深層理解普洱茶的茶性是有力的制茶指導思想。就料巧做才是制茶的深意。充分展示出茶料原始的美是用心制茶者的最終目標.普洱茶(生茶)講的就是自然.離開了自然的氣息我們談論的就不是普洱茶了.在精細的做工都必須圍繞著普洱茶越陳越香茶性來做.背離了這個發則只能是畫蛇添足，在好喝的茶都不應該稱做普洱茶了.目前的狀況是不少茶友一直在強調普洱茶的完美做工。這實際上是不可能的,堅實茶底可以密補工藝上出現的一些小瑕疵,茶性對了就稱得上普洱茶,喝茶的人應該選擇有明顯普洱茶性格特征的茶品，包容制程中出現的小小瑕疵，才不會因小失大。

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編輯：guoai

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