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亦賞亦食數菊花
日期:2008-11-15     來源:中國綠色時報     作者:韓望舒   我要評論()



    秋是菊花的世界。即使是秋風瑟瑟,寒氣逼人,菊花仍然凌寒斗艷,千姿百態。菊花原產我國,自古以來,它不僅觀賞價值高,也是珍貴食用花卉。

  食用菊花,由來已久,早在戰國時期屈原《離騷》中就有“朝飲木蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英”詩句。古人將菊花釀成菊花酒,能強身益壽,稱之“延壽客”,陶淵明有詩贊道:“酒能祛百慮,菊解制頹齡”。據說宋代陸游病中飲菊花酒,病居然好了,便賦詩詠道:“菊得霜乃榮,惟與凡草殊。我病得霜健,每卻童子扶。豈與菊同性?故能老不枯。今朝喚父老,采菊陳酒壺!钡搅颂扑,菊花入饌,備受青睞,鄭思肖的詩中說:“道人四進花為糧,骨生靈氣身吐香。聞到菊花大歡喜,拍手笑歌頻癲狂”,可見當時食菊之盛。

  最早詳述菊花食用的是明代李時珍,他在《本草綱目》中說:“其苗可蔬:葉可嚼,花可餌,根實可藥,囊之可枕,釀之可飲,自本至末,罔不有功。”祖國醫學認為,菊花味甘,微苦性寒,能清肝醒目、散熱祛風、消炎解毒,對冠心病、高血壓等有一定療效。食用菊花大體分為三種:白菊花、黃菊花、野菊花。白菊花以安徽滁縣等地“滁菊”、“毫菊’為最好,黃菊花以抗州的“杭菊”為最好,野菊花以河南的為佳。菊花泡茶,功效更高,白菊與桑葉制成“桑菊感冒茶”,治風熱感冒;與山楂合制“菊花山楂茶”,能助消化;與枸杞制“把菊明目茶”,對視力減退有療效。杭菊泡茶,也能疏風降火。清人鄭板橋認為食菊可讓頭發更黑,他的《菊石》詩云:“南陽菊水多蓍舊,此是延年一種花。八十老人勤采啜,定教霜發變成鴉!

  菊花氣味芬芳,清冽可口,食法很多,炒食、涼拌。做餡、煮粥皆可,如做成菊花豆腐、菊花肉卷、菊花魚球、菊花里脊、菊花羹、菊花餅、菊花糕等,其味皆鮮美宜人。相傳慈禧太后曾發明過一道名饌叫“菊花火鍋”,今天北京有的餐館、酒樓里的“菊花火鍋”,據說就是當年由清宮里傳出來的。廣東人食菊很有名,當地人將采摘的菊花切成小段,和入肉糜制成菊花肉圓,別有風味;廣州的秋菊宴中有菊花春卷、菊花絲炸鵪鶉、菊花羹等;廣東著名的蛇羹中,就加入鮮菊以增其味。在江浙一帶,人們喜歡菊花嫩苗,將菊花嫩苗或花瓣放入開水中泡一二分鐘撈出,加醋、生粉待用,待油鍋熱后放菊花嫩苗、糖、鹽急炒熟,味香撲鼻。南京人則愛吃菊花腦。菊花腦是野菊的變種,人們用其嫩尖涼拌或做湯;涼拌時入沸水滾過,撈出加入白糖、鹽、香油等調料;做湯時,在沸水鍋中將菊花腦、雞蛋成豆腐片放進去,加上熟油即成,爽口清涼。現在,人們用菊花炒菜煮粥,那色香味俱全的美食,不僅讓人們大快朵頤,更成了人們必不可少的保健食品。

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