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花卉食品前景誘人
花卉是美好的象征，花卉具有強烈的美學色彩。當人們步入鮮花的海洋里，就有一種清新沁人心脾的感覺，人們生活環境中有了鮮花，就有了一種生命的活力和自然的氣息，使人心情舒暢，精神煥發，由此可見，人類是離不開花卉的。在人們生活質量提高和消費觀念極大更新的今天，隨著食品科學和醫學研究的不斷深入，開發出越來越多的藥食兼用的花卉品種以及多種多樣的加工途徑和食用方法。 一、 花卉資源豐富 營養價值高 云南有得天的恩賜，生物資源極其豐富，野生花卉2500余種，其中草本類花卉1000多種，還有不少珍奇花卉種類如云南珙桐、冬櫻花、紫牡丹、秋海棠等，尤以山茶、杜鵑、報春、木蘭、百合、蘭花、龍膽及綠絨蒿八大名花最負盛名。此外，各具特色的地方花卉種類甚多，如通海劍蘭、桃樁，麗江杜鵑、鐵梗海棠，昭通的牡丹，宜良的白蘭、桂花等，除少數品種作為香料和藥用外，多數尚未充分開發利用，還處于自然經濟狀態，甚至"長在深閨人未識"。我省地勢的古老，自然環境的復雜，氣候的優越，加上土壤的多樣性等等，在花卉的生長發育中形成了花型巨大，花卉種類眾多，又因日照充足，紫外線強，造就出花色多樣、色彩變換快、色澤艷麗，享譽海內外。 鮮花成為美食，除本身色、香、味俱佳外，不在于其豐富而全面的營養萬分、保健及醫療上的特殊功效。現已知，新鮮花粉含有多種糖類、脂肪、微量元素、酶類和抗菌素等物質，蛋白質含量高達25%左右，氨基酸含量也高，而且35%以上是游離氨基酸，是牛肉和雞蛋的數倍。在除去花粉的鮮花中也富含蛋白質、脂肪、淀粉、氨基酸以及人體所需的VA、B、C、E以及多數微量元素和礦質元素，同時還含有某些延緩人體組織衰老的激素和抗菌素等。花卉中的被稱為原花色素的物質是目前世界上已知的抗氧化活性最強的物質，其抗氧化能力的維生素E的倍、維生素C的20倍，對人體具有很強的保健作用。 二、 花卉食品的醫療、保健功效 花卉植物中的纖維素能夠促進人體胃腸蠕動，清潔腸壁，有助于防止腸道惡性腫 瘤的發生。在花卉植物中的維生素和花色素被人體吸收后幫助清除體內具氧化破壞作用的自由基，右以延緩衰老，防止和減少心血管疾病及癌癥的發生。鮮花對人體有奇特的生理效應，常食鮮花花粉具有延年益壽的功能，還有抗神經衰弱、健腦增進智力、調節人體機能、助長兒童發育等作用，如白菊花能清肺，黃菊花以明目，月季花能活血消腫，芍藥花能行血和中，洋槐花能健胃鎮靜，山楂花有強心作用，蘋果花能防心肌梗塞延緩衰老，玉蘭花可疏肝鮮郁理氣調經，茉莉花長發強肌，梅花養神去痛，梨花潤燥化痰等。 花卉在防治疾病、保護人們身體健康上還有很多功效，如仙人掌類花卉形態奇特清雅，它們的花卻格外姣艷美麗，花瓣還有一種特殊的金屬光澤顯得更加光彩奪目。仙人還應全株可入藥，周年可采收，它味甘、性平、有冷熱解毒、消腫止痛的作用，用于治療肺熱咳嗽、痰稠口干以及痔瘡疼痛和燙傷、毒蟲咬傷等病痛，但孕婦慎用。旱金蓮全株入藥，其味辛、酸、性涼，有清熱解毒、涼血止血作用，有醫治吐血、咯血、目赤腫痛、瘡疤之功效。金盞菊全株可入藥，有利尿、發汗的功效，花朵可提取黃色素，舌狀花瓣晾干后可做米飯、肉類菜肴調色或調味口。萱草為多年生草本，花鮮黃色或橙紅色，人們所熟知的黃花菜即萱草的一種。萱草全株都可食用，在春天嫩葉長到15cm之前，像韭菜一樣割下，用于攔色拉，也可以拖上面糊后炸食。由于萱草花中含有秋水仙堿，中餐一般經過熱燙后再食用。百合的鱗莖可藥用，味甘、性微寒，有潤肺止咳清心安神的作用，可醫治肺熱咳嗽肺燥咳嗽、胃痛、口舌生瘡及小便不利、尿少色黃疾病。 三、花卉食品及食用方法 食花餐卉，古已有之，世界各國都很盛行。人們平時常飲的去濕"五花茶"就是用棉花、白菊花、金銀花、雞蛋花和槐花配制而成的。我國民間常見花卉入饌十分普遍，如牡丹花銀耳湯、荷花青魚片、炸桂花年糕、梅花粥、構杷雞及芙蓉花豆腐，又如美人蕉花妙肉絲、紫藤花瓣糖漬后制餡餅、木槿花拌入面粉及蔥花油煎后食用。鮮花調灑方面如我國蓮花白酒過去是宮廷御用，如今已進入尋常百姓家。又如桂花陳酒、清代亦是供帝王內府少數人飲用，目前產品暢銷國內外。民間廣為流傳的花饌品種有芙蓉、梅花、映山紅、蓮花、茉莉、金銀花、白蘭、玫瑰、臘梅、桃花、木姜花、楊雀花等可作菜肴、湯羹、煨粥、泡酒、飲料或作糕點。1991年臺灣舉辦過"喝花酒、吃花卉大餐"的活動，其中玉蘭花內片、荷花蝦片等十余品種閃亮登場，受到眾人青睞。云南有26個民族習慣食用的花卉上百種，并貫以民族的風俗，如傣族喜食攀枝花、木鱉、苔蘚、守宮木等；奕族、哈尼族農戶喜將玉華花、棲華、咂蜜花和棠梨花先煮熟，清水沖洗，去掉花中苦澀味，用豬油、鹽、豆豉炒香后將橋過水的花倒入再爆炒，放入辣子面及味精等，濃香可口，十分開胃。白族群眾喜歡用金雀花炒雞蛋，用桂花、金銀花及菊花蒸雞或做成八寶飯。滇南一帶常用苦刺花炒雞蛋，美名為"蛋絨苦刺花"是一道名菜。迪慶怒江等地藏民喜食竹葉菜，取其嫩株，開水燙后炒食或作燙，也可切碎與米粉蒸食。滇池附近的漁民們用海菜花腌鮓，也可切碎與玉米面、辣子等作成咸菜，還可制干貯藏備用。 在世界各地分布很廣的月季、玫瑰、金銀花、郁金香、丁香、桂花、香子蘭等，有的可作為食品配料，如玫瑰、桂花、茉莉、丁香等用于糕點、糖果、飲料、調料等方面。利用高新技術提取花卉中有效成分倒如玫瑰精油、依蘭、香子蘭精油、浸膏、酊劑及油樹脂等的浸出物。日本人把大波斯菊、秋海棠、紫羅蘭等鮮花搗成汁液，混合在各種菜肴或糕點中食用。英國人常用粉紅色與白色的雛菊、玫瑰花及天竺葵等花卉做成色拉，進入名餐館。美國近年來鮮花食品風行全美，鮮花食品供不應求，為此鮮花餐廳老板大發其財。 云南杜鵑花多達310個品種和變種，已知至少有16種是可供食用的，人們將新鮮花瓣投入沸水鍋中煮2-3min，取出洗盡苦澀味，然后涼拌、炒食或做湯均可。 四、 花卉食用中應注意的問題 首先要正確辨認，不要盲目嘗試自己不了解的花卉種類和品種，以防引起不適或危險。 其次，對同名異物或同物異名的花卉，也應認真鑒別。第三，一般作為觀嘗或綠化的花卉，其栽培管理過程中所施用的農藥、化肥均未按"進嘴"蔬菜的達標要求，為了穩妥起見是自己親手種出的花卉可放心食用，或從超市購買有綠色食品標志的花卉食用。第四，云南的野生花卉和和野生蔬菜是生物資源中的瑰寶，應當積極創造條件人工馴代栽培，或專科學地采集，不要損害她的再生產能力。
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