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夕餐秋菊之落英(圖)
[日期:2008-11-15]  來源:中國菊花網  作者:范靖國   發表評論(0)打印



    我國以菊入撰的最早記載,是公元前4世紀,愛國詩人屈原在《離騷》中寫下的名句:“朝飲蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英。”

  屈原之后,魏國人鐘會有賦,稱菊花是神仙之食。晉太傅玄,亦有賦稱菊花“服長壽,食之者通神”。宋代大文豪蘇東坡,一年四季都在食菊,他春食菊苗,夏食,秋食花,冬食根。

  我國的菊饌,最早是生嚼,所謂“無物咽清甘,和露嚼野菊”。后來,菊饌的烹制方法,才逐漸豐富起來。林洪的《山間清供》中,就記有3種菊的方法,即油煎、煮食和作羹:“春來葉苗洗焯,用油略炒熟,下姜鹽作羹,可清心明目,加枸杞尤妙”;“紫莖黃色菊英,以甘湯和少許焯過,侯粟飯稍熟同煮,久食可以明目延齡”;“采苗湯瀹,用甘草水調山藥粉煎之以油,爽然有楚畹之風”。

夕餐秋菊之落英(圖)
 
菊花鱸魚羹

  明代高濂的《遵生八箋》中,亦記有菊花的油煎法和涼拌法。油煎法為采“甘菊花春夏旺苗……以甘草水和山藥粉拖苗油炸,其香美佳甚”。涼拌法為:“凡苗采來洗凈,滾湯焯起,速入水漂一時,然后取起榨干,拌料供食,其色青翠不變如生,且又脆嫩不爛,更多風味”。《遵生八箋》,還介紹了菊花餅的制法:“黃甘菊去蒂,搗去汁,白糖和勻,印餅。

  菊饌亦有藥用價值,乃亦藥亦食之佳肴。我國第一部藥書《神農本草經》將甘菊花列為上品,“久服利經血,輕身,耐老,延年”,故菊花歷來有“長生藥”之美譽。特別是近年來現代醫藥學研究發現,菊中含有黃酮,這類化合物對解痙及擴張冠狀血管有顯著作用,對冠心病有療效。

  時至今日,菊饌的品種更是日益豐富,如菊花肉絲、菊花羊肝場、菊花魚圓、菊花兔卷、菊花鱸魚塊等,皆為菊饌之上品。“秋菊有佳色。”金色的秋天,我們既可欣賞多姿的菊花,又可品嘗美味的菊饌,真可謂其樂無窮。

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