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    對于同樣一塊土地，在不同的季節造訪，可以激發出許多不同，甚至截然相反的印象。就像一個人，在不同的機緣下遇上了，肯定要碰撞出全然不同的火花。一個地方產的葡萄酒不也是這樣嗎？在我的心中，也藏著兩個普羅旺斯。一個是蟬鳴嘹亮、繽紛多彩的普羅旺斯，像夏日里的粉紅酒；另一個是火爐里燒著火、窗外呼嘯著密斯托拉風。

 

　　位于地中海氣候區的普羅旺斯，雖然有著許多陽光，但是卻相當干燥，年降雨量只有800毫米，而且大多是暴雨，在極短暫的時間內就下完了。在這樣的環境里，被稱為加里哥(garrique)的獨特風景，占滿了大部分普羅旺斯的矮丘，最常見的景致是灰白外露的石灰巖層上，稀疏地長著墨綠色調的矮灌木叢。這也許稱不上優美，但是在粗獷與貧瘠中，卻顯出很強的生命力。與矮丘形成對比的，是像瑞士那樣的綠草如茵的山坡，上面散布著牛群和有漂亮木屋的村莊。

 

    確實，在大部分外地人眼中，普羅旺斯是一個充滿鮮艷色彩的地方，那里有蔚藍的海岸、湛藍的天空、閃著銀綠光芒的橄欖園、艷紫的薰衣草園、熒光橘色的紅鶴群、銀白色的沙丁魚、純黑的斗牛與一面面染成赭石紅的墻。在充滿陽光、富饒豐美的普羅旺斯平原上，出產著全法國最美味熟甜、也最多彩的鮮美蔬果。但是，稍稍抬起頭，就會看到，到處都是那些灰灰暗暗的加里哥矮樹叢，對我，那才是最真實的普羅旺斯。

 

    在加里哥里，到處都散布著普羅旺斯的招牌香草，干燥的野地里隨處長著的是百里香、風輪草、迷迭香和鼠尾草這些耐旱的地中海香草。它們比園子里植物有著更深的灰綠色，更干縮也更不起眼，隨手搓揉馬上會散發出更加濃烈直接的香氣。它們正是制造知名的普羅旺斯香草(HerbedeProvence)的原料，在當地，幾乎沒有一頓餐飯會不用這種綜合香料。

 

　　在我心中，這樣長出普羅旺斯香草的地方，如此充滿土地氣息的風景，正是鮮艷多彩的普羅旺斯背后，最迷人的部分。沒有其他的東西，可以比Bandol和BauxdeProvence等等普羅旺斯產的紅酒，更能表現加里哥的風味與氣息。這不僅是因為這些酒中散發出有如普羅旺斯香草的酒香，而且更因為酒中不時混合著溫熱圓熟與強烈粗獷的獨特質感，讓人回想起加里哥的景致，仿佛回到了冬日的普羅旺斯野地上，吹著密思托拉風的日子。天空是那樣藍，太陽是那樣烈，但是從西伯利亞吹來的風卻又是那樣地刺骨冰寒。

    冬天里的普羅旺斯燉牛肉、煨燜羔羊和加普羅旺斯香草的煎烤羔羊排，都是有濃厚的傳統招牌菜，吃它們時需要配一瓶像Bandol紅酒那樣泛著野性香氣、既濃郁又粗獷的個性紅酒。